Panterrone o panettone terrone alle olive candite, cioccolato e mandarino, ovvero omaggio a Cera e Massari
Omaggio ad Antonio Cera, giovane fornaio economista, che nel 2013 era stato premiato fra i migliori dieci di tutta la nazione dalla rivista La Cucina Italiana, proprio per il suo panettone alle olive celline, cioccolato e burro di vacca podolica; ed al Sommo Maestro, che i premi li ha ricevuti tutti, quelli passati presenti e […]
Olive candite al profumo di mirto e di strane abitudini
Sublimi, dolci, profumate, inaspettatamente sorprendenti! Profumate di Salento: arance, mandarini, limoni e mirto, quello nostro. Avete letto bene, sono proprio olive candite, nella fattispecie le celline, una cultivar salentina nata nell’agro di Nardò ma che sta sostituendo, nel tempo, l’altro cultivar leccese, più diffuso, l’ogliarola. La cellina è destinata all’olificazione (regala un meraviglioso olio dolce e denso) ma […]
Mustazzòli salentini nasprati cu lu gileppu e rriccuti alla faccia te li cupetari
Traduzione: mostaccioli salentini glassati con lo sciroppo e arricchiti a dispetto dei cupetari (sono quelli che fanno la cupeta, cioè il croccante di mandorle). * Cosa sono i mustazzòli? I dolci più popolari del Salento (insieme ai pasticciotti coi quali vivono serenamente senza competizione, ognuno ha i propri spazi e zone di appetenza) detti anche, […]
Macarons di Ladurée, i maccaroni de noantri
Si avvicina Natale, si fanno i panettoni, si consumano tanti tuorli e gli albumi? Con gli albumi ci facciamo i macarons! I dolcetti francesi famosi in tutto il mondo, scic verinais e… ma un attimo, dice che è un dolcetto francese, difatti i francesi tengono moltissimo ad accreditarsene la paternità. Ma siamo sicuri sicuri? – […]
Raggi di sole: portatori sani di dolcezza, di sesamo, fiocchi d’avena, uvetta, miele e baci!
Un bacio accompagnato da un raggio di sole! (Maria Teresa/M.T./Emmettì) Non ti nascondo che il tuo commento ha regalato un raggio di sole in più alla giornata di oggi! :-)))) (MT) Mi prendo il tuo abbraccio e ricambio con un raggio di sole pieno di baci! (Sempre lei, MT) Ti mando un raggio di sole […]
Torta al caramello salato e ganache al cioccolato, sinteticamente “Torta Giulio” di Ernst Knam, una delle cinque torte.
♪♫• L’estate sta finendo E un anno se ne va Sto diventando grande Lo sai che non mi va. In spiaggia di ombrelloni Non ce ne sono più È il solito rituale Ma ora manchi tu Uh uh uh. •♫♪ Uoh oh oh oh.♩.¸¸♬´¯`♬ Stremate, stremate, le streghe son tornate! Sì, stremate da questo riposo […]
Marmellata di mele e zenzero
Pectina fatta in casa e confettura di mele allo zenzero al microonde Premessa fondamentale: contrariamente alla mia socia Silvia, che dice di soffrire di eccesso di sintesi, io soffro invece di abuso di parola, sono prolissamente logorroica, quindi potete saltare a piè pari la intro piena di minchiat inutilità e passare direttamente a ricette e […]
La Foresta Nera di Ernst Knam, una Schwarzwälder Kirschtorte in versione invernale ed estiva
Una distesa di neve, alberi neri che si stagliano alteri nel bianco latte, Hansel e Gretel che si rincorrono fra gli abeti seminando ciliegie, siamo nella Foresta Nera, tipico paesaggio salentino… no eh? Non sono credibile. E sia. Non è una distesa di neve ma una montagna di panna, non sono alteri abeti ma alberelli […]
Tartufini di tiramisù, piccole golosità una tira l’altra e poi l’altra e poi l’altra (periodico)
Oggi sarò breve! È un evento, lo so, eppure è vero. Breve e succinta come rapida e veloce è l’esecuzione (nella accezione di realizzazione eh) di questi piccoli gioiellini di mascarpone, che in una lezione di economia brillerebbero per la qualità di massima resa e piccola spesa. E poi, se vogliamo, è un piccolo ritorno […]
Crostata di cioccolato alla crema di mandarini e frutta: voglio essere un giardino!
È primavera. Vedo giardini fioriti ovunque, nel mio giardino vedo fiori di ciliegio, di limone, di rosa, rosmarino e salvia, nello spiazzo davanti a casa vedo distese di crisantemi selvatici gialli, lungo la strada tappeti di papaveri rossi, e a tavola, sapientemente seminati sulla tovaglia, pure vedo giardini! Nel pangrattato vedevo un giardino, nei puddhricasci e […]