Semola mon amour! Stavolta tocca al pane.

A voi pigliano mai le fisse? A me sì! Diciamo pure che sono un tipo da fissa facile, ecco! 😀Quando ho fatto gli ultimi biscotti (che continuo a produrre settimanalmente), mi sono innamorata della semola. Ha un profumo così inebriante a cui è impossibile resistere e pertanto ho voluto farci anche un pane. Beh, è […]

Il pane di tutti i giorni

Il mio pane di tutti i giorni, il pane del condominio. Con questo pane ho coccolato amici e vicini di casa nel periodo del primo lockdown. Un pane dalla mollica leggera, ma volutamente senza buchi, e crosta croccantissima! Vi lascio qualche indicazione se vi va di farlo. Ingredienti 600 g Farina Futura “la croccante” W210430 g […]

Frustine di pane alla semola e il tempo delle rinascite

Ben trovati amici lettori! Come state? È da qualche mese che non ci si legge, ma nulla è cambiato nella cucina delle svalvolate! Sbuffi di farina, e lieviti che si credevano morti son sempre stati in mezzo ai piedi anche nelle giornate in cui c’erano 38 gradi all’ombra. Certo, ci voleva coraggio ad accendere il […]

Bauletti al latte

Era da tempo che non impastavo del pane, complice il fatto di aver mandato quasi in letargo la mia pasta madre… Ma lo scorso we è stata un’esigenza fisica/psichica mettere le mani in pasta. Pensa che ti ripensa a cosa impastare, mi viene in mente che nel freezer ho un residuo di latte in polvere […]

Il nostro Panettone salato – Naturalmente a lievitazione naturale

Lo so lo so tutti gli anni mi riprometto di fare le cose per tempo e  invece puntualmente fallisco!  Però in fondo di panettoni la nostra Tamara (e noi a seguirla) ne ha sfornati tanti. Ricordate i panettoni con il licoli? Questo qui e il burroso?  E il meraviglioso Panterrone? Dimenticavo! Sua maestà il Pandoro! […]

Un pane quasi tutta biga e il ritorno delle mani in pasta.

Non panifico da almeno cinque mesi… incredibile eh?? In compenso, pur non sporcandomi mani e muso con la farina, ho continuato a leggere, a studiare e a documentarmi su quella che da sempre è la cosa che più amo fare: il pane! Perché se è vero che mi sto dando una regolata nel mangiarne molto […]

Cracker con riso soffiato, semi vari ed erbe di provenza

Ed eccoci con un’altra settimana già iniziata che ci porta pian piano verso l’inizio dell’estate! Voi siete felici di questo? Io non troppo a dire il vero! Ma non perché non ami l’estate eh? (d’altra parte ci son pure nata in questa stagione), quanto perché, invece, questo è il periodo dell’anno in cui per lavoro […]

Di pane in pane: 100% integrale

Più in questo periodo non trovo molto tempo per la panificazione, e più mi complico la vita con esperimenti, studi, ricerche e tutto ciò che può soddisfare la mia sete di sapere intorno alla cosa che più amo, il Pane! Con il discorso delle farine poi, sto andando proprio alla deriva. Non mi accontento più […]

Li Puddhricasci e/o le cuddhure cu l’oe, delizie pasquali salentine e la d cacuminale retroflessa

 Localizzazione: Salento. Puddhricasciu, puddhrica, puddhicastri: dal latino  â€œpulluceo”, ossia “pane che si offre”. Cuddhura, cuddura, cucchrure cu l’oe: dal greco antico ““kollura” che significa “corona” e in origine ne sottolineava la forma appunto a ciambella. In realtà, un tempo questa forma particolare  serviva ai pastori o ai viandanti per infilarla nel bastone o nel braccio […]

Casatiello napoletano sfogliato – sì ma con la farina della Riccia!

Lo so è inconfessabile che mi sia decisa soltanto adesso ad onorare questa farina. Eravamo in attesa, Emmetti e io. Tra poco l’avremmo incontrata. Una gioia immensa quando alla stazione finalmente ci siamo abbracciate; peccato il poco tempo, quello giusto per un caffè, ma meglio di niente. L’abbiamo vista arrivare da lontano con la sua […]