‘A brioscia siciliana. Quella messinese.

Lo scorso anno, quando son stata in Sicilia ho fatto una scorpacciata talmente grossa di brioche con la granita che ancora me la sogno… (mentre i segni sono ancora ben evidenti sotto i miei occhi! :-DDD) E così prima della partenza mi son messa alla ricerca di qualche bottega che le vendesse a portar via. […]

Nastrine

Vi piacciono le nastrine? Sì quelle della nota marca in cui Banderas si diverte a fare il panificatore. :)) Beh prima che si scatenasse in me la voglia di impastare (conoscere ed apprezzare farine di qualità e gli aromi naturali), mi piacevano perciò quando ho trovato uno spunto qui mi sono messa all’opera. Durante il procedimento […]

Cracker con riso soffiato, semi vari ed erbe di provenza

Ed eccoci con un’altra settimana già iniziata che ci porta pian piano verso l’inizio dell’estate! Voi siete felici di questo? Io non troppo a dire il vero! Ma non perché non ami l’estate eh? (d’altra parte ci son pure nata in questa stagione), quanto perché, invece, questo è il periodo dell’anno in cui per lavoro […]

Pizza scrocchia, la tonda romana!

Oggi niente chiacchiere, faccio parlare le foto per farvi venire un po’ di acquolina in bocca anche se è ora di colazione 😊! Vi lascio la ricetta, vi conquisterà come ha conquistato me! Malgrado il mio forno ultimamente stia facendo i capricci e la cottura di questa pizza non sia al top è stata un successo […]

Di pane in pane: 100% integrale

Più in questo periodo non trovo molto tempo per la panificazione, e più mi complico la vita con esperimenti, studi, ricerche e tutto ciò che può soddisfare la mia sete di sapere intorno alla cosa che più amo, il Pane! Con il discorso delle farine poi, sto andando proprio alla deriva. Non mi accontento più […]

Biga o Poolish? facciamo un po’ di chiarezza e rispondiamo a qualche pecché pecché!

Questo post nasce per fare chiarezza. In primis a noi stesse, panificatrici seriali del condominio, che spesso e volentieri ci troviamo ad adottare tecniche ed accorgimenti sulla panificazione, senza avere la perfetta consapevolezza di quello che stiamo facendo; in secundis a tutti coloro che vorranno approfondire qualche nozione sui metodi di impasto. In particolare approfondiremo […]

Li Puddhricasci e/o le cuddhure cu l’oe, delizie pasquali salentine e la d cacuminale retroflessa

 Localizzazione: Salento. Puddhricasciu, puddhrica, puddhicastri: dal latino  “pulluceo”, ossia “pane che si offre”. Cuddhura, cuddura, cucchrure cu l’oe: dal greco antico ““kollura” che significa “corona” e in origine ne sottolineava la forma appunto a ciambella. In realtà, un tempo questa forma particolare  serviva ai pastori o ai viandanti per infilarla nel bastone o nel braccio […]

Stelle panine, quando è festa è stella!

 Ve lo dico, parlerò pochissimo! Giuro! Sono così belli questi panini stellati che preferisco far parlare le immagini. Quanto sono belle le tavole festose? Sarebbe bello poter apparecchiare con sentimento ogni giorno, ma vaglielo a dire al capo “scusa, io esco alle 9,00 ché devo apparecchiare, e per apparecchiare devo fare i panini, li apparecchio […]

Katmer, pane turco sfogliato: il pane che si finge croissant!

Katmer poğaça… è il nome di questi piccoli pani turchi. Chiarisco subito che questo è un vero pane e non un croissant. D’accordo, si potrebbe aggiungere dello zucchero per gustarlo a colazione ma ripeto, non è un croissant. E infatti alla fine ne abbiamo fatta anche una versione dolce. :)))) Dopo tanto girovagare su web […]

M’ama o non m’ama?: margherite di pane farcito.

Ospitare la raccolta di pani più bella del web, Panissimo, è stata davvero un’occasione per giocare con le farine, le decorazioni e le forme! Così, mentre cercavo nel web qualche ispirazione, mi sono imbattuta in questa immagine su Pinterest. Non ci ho pensato su due volte e mi sono messa all’opera! Il risultato? Una soffice pasta […]