Uova tenerine… la mia torta preferita è finita nel guscio!
La torta Tenerina è una delle mie preferite, sicuramente è quella a cui sono più affezionata, le voglio proprio bene, come ad un parente. Fino a qualche anno fa non avevo mai fatto un dolce in vita mia, avevo proprio un rifiuto dolciario, non volevo proprio farne, era una questione di principio, una può avere […]
Acquarius: piccolo mare in aspic, spugne alle alici e gocce di zenzero
Questa ricetta è nata nella mia testa da un pezzo. E in pezzi. Vagolavano le idee come nubi in mezzo al cielo, inseguendosi e perdendosi, nebbia nelle nubi… (!?!) Fino a quando, casualmente, ho visto questo Contest, e all’improvviso il cielo si è aperto, le nubi hanno cominciato ad adunarsi in un’unica direzione, e il […]
Pane arso, grano duro – integrale – arso, lievito naturale, glutatione e flipper
Non sembra, ma anche questa ricetta è il risultato di una sfida con me stessa, anzi due. La prima sfida è stata quella di trovare il grano arso, ormai raro come il corno di rinoceronte, la painite di Myanmar e il panda rosso* del Tibet. Appena l’ho visto da lontano, nascosto dentro un sacco di […]
Orecchiette pugliesi con farina di grano arso: storia di un post bizzarro!
Questo post parte da molto molto lontano… Sarà difficile arrivare fino alla fine senza passare fra sorrisi e brividi di emozione…:))) Dicevamo: tutto ebbe inizio un sabato di settembre, con l’arrivo di un mega pacco da Lecce, contenente ogni ben di Dio, fra cui un panterrone e sacchetti contenenti una farina dal colore insolito. “È farina di […]
Galettes di grano saraceno e ci scappa anche una lasagna
Le hai mai fatte le galett? mmmm… credo di no… ma che sono??? vado subito a guglare “galett” La Galette (des rois): è una torta di pasta sfoglia ripiena di crema frangipane. Le Gallette: sono una sorta di crackers leggeri, famose quelle di riso. Le Galettes (bretonne): crêpe di grano saraceno. poi ci sono anche […]
Croissant all’italiana (con LM)
STAMPA SOLO LA RICETTA (PDF) Croissant francesi all’italiana a lievitazione naturale, Allegretta! Tutto ciò che lievita mi rapisce. Ormai è un dato di fatto, i lievitati, piccoli e grandi, hanno un fascino irresistibile per me. La mia dedizione alla cucina, e ai dolci in particolare, è un affare abbastanza recente. Quindi vivo questa passione come […]
Pasta sfoglia, un miracolo, tante note e qualche segreto
STAMPA SOLO LA RICETTA (PDF) La Pasta Sfoglia. Lo scrivo con le iniziali maiuscole, in segno di riverenza. Perché questo è un miracolo, come quello del Panettone. Volevo fare una delle preparazioni più tipiche della mia terra (ne parlerò più avanti) e mi serviva la pasta sfoglia. Ormai dominata da un irrecuperabile senso di onnipotenza […]
Torta Guadeloupe, cioccolato, banane e i quindici…
STAMPA SOLO LA RICETTA (PDF) … motivi per fare questa torta: 1) se dopo aver sfornato in due mesi 10 pandori e 20 panterroni avete bisogno di una pausa da lievito madre. 2) Se amate il cioccolato. 3) Se vi piacciono le banane. 4) Se vi hanno lanciato una sfida e voi non sapete resistere alle […]
In un mare di dolcezza, pesci di pasta di mandorla, gamberi, cozze e… Savoiardi!
Stampa solo la ricetta Un mare di Pasta di mandorla salentina (altrimenti detta anche Pasta Reale), il rito più dolce delle feste che a Pasqua assume le vesti di un agnello tutto riccioloso, a Natale invece si presenta in forma di pesci e conchiglie, io non potevo che aggiungerci la cozza, altrimenti detta Ziatam, e […]
Habemus Pandorum: Pandoro a lievitazione naturale
STAMPA SOLO LA RICETTA (PDF) STAMPA LA RICETTA CON FOTO PASSO PASSO (PDF) Arriva Natale, che per me significa Panettone. Sì anche vacanze, palline colorate, buoni propositi e… Il panettone per eccellenza, quello a cui mi sono fermata l’anno scorso dopo 4 mesi di produzione ininterrotta, di sperimentazioni […]