Li Puddhricasci e/o le cuddhure cu l’oe, delizie pasquali salentine e la d cacuminale retroflessa
Localizzazione: Salento. Puddhricasciu, puddhrica, puddhicastri: dal latino “pulluceo”, ossia “pane che si offre”. Cuddhura, cuddura, cucchrure cu l’oe: dal greco antico ““kollura” che significa “corona” e in origine ne sottolineava la forma appunto a ciambella. In realtà, un tempo questa forma particolare serviva ai pastori o ai viandanti per infilarla nel bastone o nel braccio […]
Colomba al profumo di mandarino, colomba che vince non si cambia!
STAMPA LA RICETTA ♪ ♫ ♪ Vola colomba vola, diglielo tu che tornerò Dille che non sarà più sola E che mai più La lascerò ♬ ♪ ♩ e difattì tornò, la colomba al profumo di mandarino! L’avevo bilanciata e pubblicata nel lontano 2014, esattamente 714 giorni fa, ma è come se fosse oggi! (ma è […]
Stelle panine, quando è festa è stella!
Ve lo dico, parlerò pochissimo! Giuro! Sono così belli questi panini stellati che preferisco far parlare le immagini. Quanto sono belle le tavole festose? Sarebbe bello poter apparecchiare con sentimento ogni giorno, ma vaglielo a dire al capo “scusa, io esco alle 9,00 ché devo apparecchiare, e per apparecchiare devo fare i panini, li apparecchio […]
Panini porcellini per un festin… per uno spuntino e una porca figura
Oh, bisogna dire la verità, sti panini fanno proprio la loro porca figura su una tavola imbandita! Che sia un festin una festa, un apericena, uno spuntino, fanno troppa simpatia questi porcellini così tondi, rosa, ripieni, ciccioni, inconsapevoli! Eh sì, inconsapevoli poracci. Chissà come rimarrebbero male, i porci (Nome pop. del maiale domestico), se sapessero […]
Croissant francesi alla francese con poolish, e mamma li turchi
STAMPA LA RICETTA (PDF) Il croissant, in Francia, è il croissant, punto, non c’è bisogno di aggettivarlo con termini di provenienza. In Italia invece sì, ed in questo post anche. Quindi quelli che pubblico oggi sono i croissant francesi alla francese, per distinguerli da quelli all’italiana, già pubblicati QUI nella versione con lievito naturale, e QUA dalla […]
Polpo alla pignata. Salentu: lu sule, lu mare, lu ientu… e lu purpu!
Sono una figlia del mare (una cozza, come narra il mio profilo). Ora, bisognerebbe stabilire che grado di parentela abbia col polpo e, di conseguenza, il tipo di reato, considerato che in questo post lo cucino, dopo averlo battuto o abbattuto, per giunta. Il dato di fatto è che il polpo, grazie alla cospicua presenza […]
Pane buffo per una cena coi baffi
… ma, essendo solo donne, ribattezzata la cena delle baffe. Poscia, in effetti, nessuna di noi ha i baffi, così è diventata la cena delle buffe, ché buffe invece siamo tutte. Simpatiche, brillanti, un po’ sceme (io), molto intelligenti (le mie amiche), casiniste, ciovani (nell’animo!), carismatiche, colorate. Come questo pane, un arcobaleno buffo, su cui […]
Scorzette di mandarino (o di arancia)
Sublime. Appena assaggiai il Panterrone di Fernando Natale (da cui ho poi preso ispirazione per arrivare al mio) il primo profumo che si materializzò sotto i denti, sotto forma di candito, fu il mandarino. Appena percettibile ma sublime. Andai subito a guardare l’etichetta degli ingredienti e sì! Era proprio mandarino! E sorrisi, pensando ad una […]
Cioccolatini rum e caffè per una cioccofila senza speranza
Ero indecisa se pubblicare la ricetta dei cioccolatini o un’ode al cioccolato. Difatti non pubblico da oltre un mese, tanto che non riuscivo a decidere! Alla fine, mentre mi arrovellavo nei dubbi, mi rotolavo nell’incertezza, mi torturavo nell’insicurezza, ho capito! Pubblicare la ricetta coincide col cantarne la bontà… e lo so, sono una volpe! Più […]
Sembiante di cheesecake alla ricotta e pere, e di talune leggende
Sembiante di cheesecake, perché ci somiglia ma non è. Non c’è il formaggio Philadelphia e non ci sono uova, non c’è cottura. Ok, cheesecake significa: torta al formaggio, letteralmente potrebbe essere un formaggio qualunque, e qui c’è la ricotta, quindi è una cheesecake. E no! La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può […]